立刻立冬了，意味着要进入冬季了，像咱们北方人，渐渐的开端囤菜了。曾经囤菜是为了有食物吃，饿不着，现在囤菜更是一种传统，不过说真的，囤菜能省下不少钱。
北方人囤菜可不是囤的一种，像马铃薯、萝卜、白菜、大葱、粉条这些都是会囤一些的，但要说囤的最多的，那肯定是白菜。大白菜是百菜之首，口感脆嫩，味道鲜美，还具有必定的营养价值，而且吃法也有许多，炒着吃、炖着吃，还能做馅包饺子蒸包子。
别的，在乡村还有一种风俗，那便是囤菜的时分做一些酸菜，这酸菜便是用白菜做的，腌好的酸菜口感丰厚，酸爽开胃，吃着下饭又解馋，实在是太过瘾了。而且这酸菜还能拿来做成不同的菜，像酸菜鱼、酸菜猪肉炖粉条等等，都是特别受欢迎的家常菜。
腌酸菜的做法简略，可是许多人都是做欠好的，腌好的酸菜散发着一股臭味，乃至酸菜都腐朽了，底子就不能吃。之所以呈现这样一种状况，那就阐明咱们的做法过程是有问题的，今日呢，就和咱们说一说咱们乡村传统腌酸菜的做法。
白菜整理洗刷洁净今后，不要直接抹盐，正确的做法应该是把白菜放在室外暴晒2-3天。
白菜暴晒好今后，涂改一层食盐放在坛子里边，腌制一天的时刻，白菜就会被盐杀出水分，这样一个时刻段就要留意了，应该把盐杀出的水分给倒掉，然后再进行下一步。
把白菜从头腌制的时分，不要只放食盐，应该多放一些白酒，而且必定要是高度的白酒，那是由于白酒具有灭菌的效果，能够有用的防备白菜繁殖细菌，防止白菜腐朽变质。别的白酒还有一种特别的酒香味，正是这种香味能够让腌好的酸菜更香一些。