说到厨房调味品，现在家家户户灶台上，除了各种酱油醋之外，必不可少的还有一种，就是蚝油。蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。不仅味道鲜美、蚝香浓郁；最关键是现在好多人做饭，似乎离开蚝油，都觉得饭菜都不香了。
除了味道鲜美之外，关键是蚝油用途广泛，并且用起来也十分便捷；如果是炒菜等等，家里即使无另外的的调味料，只是简单放一些蚝油，那鲜味和香味就非常浓郁了。所以一般拌凉菜，或炒菜大家都喜欢放蚝油。
但蚝油虽然鲜味，并不是所有菜品都需要放蚝油的。并且蚝油在烹调中还有一定的讲究。如果用不对，那么蚝油相当于白放了。所以要记住蚝油不是酱油，不能随意用，使用前要牢记“4不要”，这样才可以充分的发挥出蚝油的鲜味。
真正的蚝油，是用蚝(牡蛎)为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。但这种纯正的蚝油价格昂贵，一般很少有人选购；所以市面上普通售卖的蚝油，大都是由蚝汁，再加水和其他添加剂调和而成。所以里面不可避免地含有一定的糖分和盐分。如果每次使用蚝油的时候，觉得放得少，味道不够鲜。反而一大勺一大勺添加，那鲜味是够了，但每次食用太多，长期积累，就会有几率摄入盐分过多，反而影响健康。
所以使用蚝油的时候，一般用小勺放半勺，或者用可以挤压的塑料瓶装好，稍微挤出来一些，就能够达到增鲜增香的目的。
蚝油如果长时间高温加热或者烹煮，那么蚝油中的谷氨酸钠会分解成焦谷氨酸钠，产生焦味，不仅未达到增鲜的作用，反而破坏了蚝油原有的新鲜度；
所以在使用蚝油时，最好是在菜将要出锅的时候再加入。这样既能充分释放蚝油的鲜味，又能避免蚝油长时间高温加热。像经常吃的蚝油生菜，我们就可以先调好料汁，再加蚝油搅拌，最后淋入到生菜上面。
蚝油本身味道就比较丰富，所以像蚝油作为蘸料，单独使用就非常鲜美。而如果你要吃香辣或麻辣类的菜品，那么本身就会含有很多的调味料，如果再加入蚝油，辣味和其他调味料基本会直接掩盖蚝油的鲜味，失去作用。
另外蚝油除了鲜之外，就是咸。所以像糖醋类菜肴，一般都是以酸甜口味为主；如果这样一个时间段再加入蚝油，那味道就会怪怪的，反而有损蚝油的特殊风味。
相信大家在使用完蚝油后，随手就直接放置在了灶台上，和酱油醋一样，常温放置。下次再使用的时候直接打开再接着用。但其实这是错误的。在蚝油的外包装上，会有明显的标注：开启后，请冷藏保存！所以说日常使用蚝油，用完一定要及时放在冷藏室存储。如果为了图方便，用完直接扔在灶台上，那蚝油很容易变质，再使用的时候，不但起不到增鲜的作用，如果变质了反而会影响健康。
现在人们的生活条件提高了，所以在饮食上也是格外的讲究。像之前，我们家常做饭，基本就酱油醋盐，当时蚝油听都没听说过，更别说使用了。但现在家常做饭，反而不能离开蚝油，那既然蚝油有增鲜作用，但一定要用对，否则钱也花了，蚝油也放了，但味道却没有变，那岂不是白花钱？